私の母も認知症ですが、私も父も同じ状況で苦しみましたね。
今は、まずクレジットカードは「捨てた」と言って、父の部屋の絶対見つからない部屋に隠しています。
あと、現金は使われても良いと思う金額（１０００円など。お小遣いと思えば安いものです。）を偽財布の中にいれ、その偽財布をあえて
母の目につくところに置いています。（もちろん、徘徊しないように見守りも重要ですよ。）
本物の財布は、父が肌身離さず持っています。
これで、なんとかしのいでます。お互い頑張りましょう！！

持ち出されるお金やクレジットカードを、お祖母さまは使用されるのでしょうか？

もし持ち出すだけで使用されないのでしたら、なくなっても問題にならない程度の金額のお金や有効期限が切れたカードなどをいれた財布をお祖母さまが持ち出しやすい場所に敢えて置いておくのもいいかもしれません。

またお祖母さまはお家にいることや、日中これといってなにもしないで過ごす事は多くないですか？
もしそうであれば、お祖母さまが自発的に取り組める趣味や家事の手伝いなどがあれば、取り組むことで、財布を持ち出し出かけることから気が背くかもしれません。
また、デイサービスなどの通所サービスを利用するのもいいかもしれません。